新竹美食金山面雅士奇義式料理
【大台灣旅遊網TTNews記者／蔡聰挺】
雅士奇義式料理的白酒海鮮義大利麵（攝影／蔡聰挺） 新竹市金山面有一家完全依照義大利風格而設計施工的義式料理店，連店內的燈飾等都來自義大利，全部以原木作裝潢，主廚喜歡旅遊，因此也展示收集自各地的特殊藝品，希望能將不同的文化介紹給台灣，因此如果你在店內看到喜歡的藝品包括燈飾，你都可以與老闆接洽，可以為你代訂。
主廚老闆是新加坡人，從１６歲開始進入餐飲業，並自美國加利福尼亞餐飲學校畢業，並在新加坡取得一級廚師執照，在餐飲界已有２４年以上的經驗，同時在新加坡大使館主廚義大利餐６年。之後受聘到雲南，這個時候遇到從台灣到大陸學畫的現在合夥人（餐廳內的油畫就是她的作品），同時當時台灣也有大餐廳在邀請他到台灣來，因緣際會之下來到台灣，也促成了雅士奇義式料理的開業。
老闆表示，雅士奇（Ａｍｉｃｉ）義大利文是朋友的意思，餐廳會將每一位到餐廳的客人當朋友，只要老闆在作餐之餘，會出來與客人聊天。甚至於會告訴你義大利麵的種類及煮法。餐廳內的用品約九成進口，所有的料理及醬料、蛋糕，餅乾等都是在餐廳內完成，採開放式廚房，你可以坐在吧台上看著主廚料理的過程。每週三更換一次下午套餐（即商業午餐），除主餐（義大利麵）之外，附湯、麵包、甜點。
這裡介紹一道白酒海鮮義大利麵，麵條是杜蘭小麥麵粉作的義大利麵，搭配三種以上的海鮮，整盤上桌時看不到湯湯水水，所用的湯汁剛好被麵吸收，所以吃完麵時，不會留下多餘的汁液，這是作義大利麵的基本功。因此吃起來麵非常有咬勁，麵剛好熟透，但不會糊掉，每一條麵都不會斷，所以下次到雅士奇用餐時，特別注意這一點。而濃湯部份更是精華，所有的黏稠感全部來自煮的過程中自然產生，絶不是勾芡的結果，尤其馬玲薯能由塊狀直接煮成泥，這才是廚藝的表現。
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