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美味甜點哪裡找

小法國 Franciacorta，台北市延吉街246巷6號1樓，02-2706-3316

談到吹起這陣甜點狂潮的始祖，應該許多人會不約而同地說是小法國。在開幕兩年的這段期間，小法國培養了許多忠實顧客，其中還有許多名人，我就好幾次在小法國小小的店裡遇見女明星與貴婦，一口氣帶走好幾盒甜點，這不由得讓人想起巴黎的Laduree 或左岸的 Pierre Herme，即便充滿觀光客仍是名媛淑女們的心頭好，不經意總會遇見誰誰誰又到這兒買點心。

小法國能建立起如此的好口碑，主人 Eric 認為最重要的關鍵在於堅持「法國甜點的精神」：「食材的挑選、嚴謹的步驟，這在法國甜點文化中不是值得驕傲的關鍵，而只是最最基本的原則。手工也是基本原則，完全靠人力的甜點製作過程，一個一個親手製作，也因此產量有限，更無法量產。例如小法國十分出名的Macaron，除了繁複的裡頭的夾餡就得自己熬煮，絕不能使用現成品。「純手工，這才叫法國甜點！」 Eric 說。

這兒的每個精緻甜點幾乎都很出名，千層派、法式水果塔、Paris-Brest…然而如果想試試小法國的真功力，建議不妨從大家都認識的 Medeleine 瑪德蓮小蛋糕下手，這種最熟悉的味道卻也最容易出錯，小法國卻能將這個經典基本款製作得綿密濕潤，香氣濃郁卻又不黏膩。另外，除了只有半天賞味期的蛋糕外，小法國還推出了許多常溫點心：巧克力、Financier、Cannele…以及目前只有小法國才賣的 annabella 蛋糕，每一個用料紮實又用心的點心，真的會帶來幸福心情。

15eme Patisserie 15區，台北市民生東路三段113巷6弄11號，02-2545-6760

開幕不到3個月「15區」在網路上被討論得熱烈，而親身拜訪後才知道這股熱鬧不只在網路上而已，才上午11點，小小的店裡擠滿來來往往買蛋糕的人群，中午時間一到，大家來這兒品嚐法式輕食當午餐，幾個座位ㄧ下子又滿了。

15區的主人馬尾在法國待了快7年，本來學料理的他對食物極度熱情，再學點心讓他累積了更多想法與配方（recipe），「累積到一定程度再釋放，能量更大」馬尾如是說，於是15區就成了他展現滿滿熱情與實力的夢想地。問主人法國甜點的魅力為何？他解釋著說，這些小小點心的魅力，就在於看上去很平凡，但一嚐到嘴裡便有意外驚喜。而創造驚喜的來源就在於對優質原物料的堅持，15區使用的所有材料幾乎都法國進口，如果找不到，主人就自己做，這也就是為什麼在15區裡也找得到自製果醬的原因，「自己做才能找到我要的味道啊！」他說。

經典的法式甜點與燒果子（常溫點心）在15區都找得到，台灣正流行的 Macaron 很值得一試，外型要比一般的小一點，口感卻更濕潤，香氣更自然濃郁；使用法國最好栗子泥的「Mt. Blanc」、烤過後的微熱外皮中，包著濃稠法芙那70%圭亞那可可的「半熟巧克力」、焦糖蘋果加上千層派的「達當蘋果」、杏仁甜塔皮上覆滿新鮮莓子的「草莓塔」…都很精彩。

15區還提供法式鹹派 Quiche，4種口味選擇，加上一份沙拉與氣泡礦泉水，就成了一次份量剛好的輕食；或者是一壺 Mariage Freres 的茶與一片蛋糕，舌尖的體驗與在巴黎體驗到的，完全不相上下，如同主人說：「法國人不會覺得15區的甜點是外國人做的！」

Maison Kayser，台北市復興南路一段39號 B2，0809-008888

嚴格說起來 Maison Kayser 不是甜點店，但讓許多人引頸期盼、挾著「法國最好吃的麵包」美名終於來台，如果錯過它實在可惜。

Maison Kayser 的名氣不只來自許多次被媒體與米其林大廚評論為「巴黎最佳麵包店」，更是創始人 Eric Kayser 將1800年前製作麵包的方法，以現代的烘焙技術的手法讓人驚喜，Maison Kayser 使用天然酵母，經由長時間發酵而成的麵包，在咀嚼中便能嚐到小麥的香甜滋味。

負責台灣分店管理的守谷經理告訴我們，Maison Kayser 於2001年進入日本這個麵包文化很成熟的市場，經過幾年卻改變了許多日本人的麵包習慣：「以前麵包會被當作早餐或點心，然而 Maison Kayser 想傳達的是：麵包也可以是主食，而非配角。」Kayser同樣也想將此概念與飲食風格帶到台灣。

這兒的麵包最貴有3,000元的松露麵包、700元的大型鄉村麵包，其他麵包價格也稍高，然而如果瞭解他們對原料的講究，連奶油都從北海道小莊園特別為Maison Kayser 精製而來時，便會臣服在名店之所以為名店的用心之下。可頌是招牌，有千層派的酥脆且一點也不油膩，在法國與日本都是饕客心中第一名；含有大量牛奶的 Brioche 綿密鬆軟、長時間低溫發酵的 Baguette 外硬內軟杏仁麵包、蘋果派…都很值得一嚐。
至於甜點這兒約有10種類的甜點，而光是 Eclair 就有6個口味，招牌甜點是法式野苺塔，其餘如 Muffin、Brownie 或 Financier、馬德蓮都以自家獨到配方烘焙而成，應該會為我們開啟一種不同味覺感受。

Boite de bijou 珠寶盒法式點心坊，台北市麗水街33巷19號之1，02-3322-2461

一踏進店裡，珠寶盒點心坊的蛋糕整整齊齊地擺在玻璃櫃中，看起來真的像是珠寶盒裡的珠寶一樣誘人。開幕8個月的珠寶盒沒有因為隱身於麗水街小巷子裡而減少人氣，真功夫的實力讓高級食材店 Dean&Deluca 還引進珠寶盒的點心成為自家甜點櫃上的一員，ㄧ下子又讓更多人認識這家小店的魅力。

主人說，珠寶盒甜點大量使用莓子類水果，帶一點酸，並有水果的天然甜味，另外也將甜度調整至最低，讓許多經常覺得法國點心太甜的人們喜歡上這樣剛好的口感；例如「卡西斯慕斯」，外層柔軟的巧克力中包著黑醋栗果泥，微苦與酸甜的結合，的確平衡。又如紅酒洋梨蘋果塔，酥脆的塔皮上鋪滿酒漬蘋果與洋梨，紅酒的香氣融入水果的甜味，紅酒單寧的微澀，軟透了的蘋果與爽脆的洋梨，在一塊蛋糕上展現多種層次。

在精緻甜點之外，麵包是珠寶盒的另一個拿手。法國進口的麵粉與奶油，並以「好吃還要健康的」原則，以不添加任何人工酵母粉或乳化劑，以自然低溫、長時間發酵方式製作麵包，「這樣製作出來的麵包，吃多了也不會胃漲。」在每個麵包的前面，主人都會細心地解釋原料與發酵方式：自然發酵、液種發酵或老麵發酵。

四方型、低溫發酵的佛卡加麵包（Focaccia）就是好代表，表面看得見細細的迷迭香與天然海鹽顆粒，嚐在嘴裡所有原料的香氣一擁而上，才明白食材越是自然越能感動味蕾，無論是美食、甜點與麵包，好吃的理由都相同。

每天早上10點至下午2點半是麵包出爐時間，甜點也會從後方的透明廚房裡不停製作出來。一個小小的珠寶盒，裡面有甜點、麵包、自製巧克力與軟糖常溫點心，不只舌頭得到滿足，每次的採買過程都能帶來如逛街般的興奮與樂趣。

【美麗佳人雜誌2007年3月號】