但馬家涮涮鍋在今年10月7日新開幕
一直很期待來嘗嘗看最頂級火鍋

地點位於文華東方酒店 Mandarin Oriental的文華精品5F




在台北火鍋店的數量真是多到數不清
但是精緻又健康的其實很少見!

但馬家涮涮鍋就是提供兼具健康且美味的高質感火鍋
而且裝潢超美的!



一進門口的星光大道
中央廊道兩側透明壓克力光牆
是必拍之處
好像時光隧道一般~也有人說像伸展台般炫目
原來但馬家涮涮鍋聘請日本知名設計師橋本夕紀夫操刀



這邊有包廂區和一般座位區
有4個私密包廂~要提早預約喔!



一般座位區席間隔屏設計以日本折紙中的三浦折疊概念呈現



每一桌都有桌邊服務
配置專業侍食師為客人桌邊烹煮
精準掌握起鍋時間
但是如果想自己有煮火鍋的樂趣也可自己動手!~





最特別的是這個亮晶晶的銅鍋
來用餐之前有看過新聞特別介紹
但馬家涮涮鍋餐具是請鶯歌知名陶藝家陳元杉老師燒製
底部有但馬家LOGO
而且銅鍋的材質加熱快, 食材不需要在鍋內滾太太久
才能保持食材的原味

湯頭是使用日式豚骨昆布
加入頂級日本昆布及優質鰹節提升鮮味
一開始很清澈
通常火鍋煮到最後湯頭都變得混濁
但馬家竟然煮完都還是一樣的清澈耶~~
而且煮完所有菜之後喝的湯頭變得超香甜的!



因為有服務生勤奮的把雜質用湯匙慢慢地邊煮邊撈
而且每樣食物都不會滾燙太久
這樣才能防止普林的生成
有養生概念的人都知道普林對健康有影響的喔!
所以煮鍋的方式很重要



各種調味料也都排排站
依照喜好自行調配



主廚精選開胃菜~餐前沙拉
每日運用不同食材
今天的是薄博的豬肉片
加上日式口味的和風醬
很開胃又清爽



搭配火鍋的醬料
左邊是胡麻醬+台灣豆腐乳 ~適合沾著肉片吃
右邊是適合搭配其他蔬菜



但馬家涮涮鍋季節嚴選蔬菜盤是重點之一
除了有機食材之外
許多種類都是來自日本及台灣當令蔬菜喔!
長崎大蔥、長野金石地瓜、京都小松菜和水菜
像是栗子南瓜就好特別





連玉米吃起來好綿密又Q嫩
特寫一下




火鍋的價格是根據選擇的主食~肉質
我們選了牛肉和豬肉各一份



但馬家涮涮鍋鍋物套餐-匈牙利蒙娜麗豬NT$1480

豬肉的品質是特選的
油花分布均勻細緻從照片上看起來非常像牛肉
口感果然很嫩
因為油脂比較多一點
不像一般豬肉瘦肉偏硬
感覺算是豬肉界的和牛口感



但馬家涮涮鍋頂級牛小排套餐~NT$1580


不用多說~就是很嫩的牛肉
忍不住大口吃了一半以上





但馬家涮涮鍋特級海鮮套餐-築套餐NT$1880


海鮮鍋也是這邊比較特別的選擇
因為湯底是泰式的喔!
比一般喝到的泰式海鮮湯還要香濃



海鮮拼盤~超豐富!
好厚的魚片喔!
真鯛、比目魚、水章魚、明石鯛魚,以及野生大明蝦等





泰式海鮮湯剛滾好的時候
先盛了一小口給大家品嘗一下湯頭
果然好香喔! 而且帶點微辣感



海鮮比較建議讓侍食師來川燙
因為每種海鮮的時間不同
專業訓練過的侍食師拿捏得很好
才不會浪費了昂貴的食材




煮好的魚肉海鮮湯
真是讓人念念不忘!




最厲害的就是壓軸的雜炊
也就是煮粥!
是火鍋精華的彩蛋
也是但馬家涮涮鍋獨有的煮法





來錄影一小段~
剛好介紹他們是用最科學的方式在煮粥喔!

而且還放了一杯冰水

一看到冰水就忍不住要詢問一下為什麼~



為什麼是最科學的呢?
經過專業研究
但馬家涮涮鍋安裝日本原廠製造還原水機
使用PH9.5健康還原水洗菜煮湯之外
在煮粥前準備了一碗冰水~
當米第一次滾燙之後
加入冰水又重新滾過

因為水質是PH9.5偏鹼性
才能讓米粒更容易分解吃起來更綿密
如果喜歡日本道地一點的茶泡飯口感就可以省略這步驟
煮起來的米就會偏硬一點
所以但馬家不僅食材好, 而且煮鍋的方式很科學喔!





最後淋上蛋汁



暖呼呼且超甜的粥完成囉!




感謝客人的飯後日月潭紅茶
紅玉比賽茶(臺茶18號)
還沒介紹之前
我一喝就猜到了! 因為這味道太有記憶性



沒想到飯後甜點不馬虎
而且很精緻特別
是米布丁!
超愛米布丁的~~




杏仁湯佐吉拿棒
最特別是冰鎮的杏仁茶
搭配西式的小甜點吉拿棒
中西合併完全沒衝突感







原來但馬家涮涮鍋是請來了專職甜點師傅葉怡彤



以下資料來自官網~

現年66縣的佐藤富夫,為上個世紀第一代赴香港打天下日本料理職人,
他曾任香港麗晶酒店館內著名頂級日料餐廳「銀座」的行政主廚,
離開麗晶酒店後在香港自創「富」日料餐廳,是港九政商名流經常光顧的日料名店。
在香港超過30年的佐藤富夫廚藝精湛並深諳華人口味,
更深諳照顧「貴客」脾胃,故其退休後林命群力邀他來台擔任廚藝顧問。

但馬家廚藝顧問佐藤富夫(中)與但馬家涮涮鍋主廚郭正琦(左)及但馬家廚務經理林祺程(右)




但馬家涮涮鍋

文華精品5F
台北市松山區敦化北路162號
電話:(02) 2712-1606

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